清真牛肉餅--附食譜

 

星期六放工
特然好鬼掛往九龍城清真館D牛肉餅呀!
一時間有鬼人會倍我去食咩
自己一枝公又點會去呀!

行經百佳見有碎牛賣
不如自己試下啦!
重點係D肉汁.....
點攪???

清真牛肉餅食譜

8 個

外皮麵糰:

高筋麵粉(過篩) 150g

低筋麵粉(過篩) 150g
鹽  小許
牛油 30g
滾水 145g
冰水 20g

 內餡:

牛絞肉 350g

洋蔥 (切細末) 40g
蔥花 25g
薑末 1湯匙
高湯 2/3碗

 調味料:

鹽 
糖 
胡椒粉 
醬油 
雞粉
米酒 
麻油 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法:

肉饀加入調味伴勻,分3次慢慢地加入高湯﹐要等完全吸收才再繼續加水﹐用筷子順著一個方向攪拌﹐用手摔打至出現筋性和彈性﹐放置30分鐘

把調好味的內餡分8 份搓成小圓餅﹐蓋上保鮮膜﹐放雪櫃3小時備用。

 

 

 

外皮麵糰: 鹽和麵粉放盆中﹐大滾的水慢慢地倒入盆中﹐把麵粉燙熟。 倒入滾水時不停攪拌麵粉﹐使其成鬆散的麵片狀。再加入冷水

(不要一次過全下﹐要保留1/5﹐看麵糰的濕黏狀況再決定要不要加入保留的水)

鬆弛15分鐘,分成8 分..

 

先用手掌把小麵糰壓扁﹐再用擀麵棍把麵糰稍擀平包入肉餡

平底鍋中下油 (油的份量不能過少﹐半煎炸)。

餡餅收口處朝下放鍋中﹐蓋上鍋蓋以避免把餡餅的外皮煎得太乾硬和裡面的肉汁流出。 用中小火把餡餅煎至兩面酥脆呈金黃色﹐表面微微的鼓起即可。