·         菜肉包--(附食譜)

·         美食DIY

2010年4月13日下午11:22早前做的菜肉包,有blog 友問有否食譜?

平時我做這款蒸包時

無看水的分量,突然要寫都唔知要多少水??

 

只好做一次哪

一邊做一邊量

 

 

好快熱騰騰的蒸包

脆脆底的生煎包都有得食啦!

 

 

 

食譜 :

中式麵團材料 :

中筋粉 500g、溫水 285g、糖 1小匙、少許鹽、泡打粉 2.5小匙、酵母 1湯匙、油 10g  奶粉25g (大包約12個或中型24個)

包餡材料:

豬肉(碎)  120g   白菜150g  炸菜30g 糖1匙, 鹽1/2茶匙,雞粉1茶匙.胡椒粉1/2荼匙

豬皮湯2湯匙(豬皮1大片+雞腳3隻+水1公升+薑+蔥+鹽+糖+雞粉,約煮半小時放涼用,有多的豬皮湯可冰箱下次再用)

做法 :

 

1)溫水+糖+酵素,待5分鐘(有氣泡), 麵粉+泡打炒+油+鹽,將所有材料搓成麵糰，其間可加水或粉直至麵糰柔軟度適中。

2) 麵糰放在盤中發酵約 30 -45分鐘 。(約2倍大)

3) 完成初次發酵後把麵糰分割,再作排氣，用保鮮紙蓋上淨止5分鐘。

4) 麵糰搓圓壓平包餡 ,收口向上然後墊上包紙。

5) 作最後發酵大約 15 分鐘 (視乎天氣,而有所變動發酵時間)。

6) 中大火隔水蒸 15-20 分鐘 (其間切勿打開蓋),即成。